SAINT PIERRE EM FONTE DE COGUMELOS E RISOTO TRUFADO by Festa Gourmet
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INGREDIENTS
  • Saint Pierre
  • 6 filets de Saint Pierre de + ou - 130gr cd
  • 50ml de óleo de girassol
  • sal e pimenta a gosto
  • Cogumelos
  • 300gr de cogumelos frescos misto
  • (shiitake, hiratake rosa, portobelo e champignon de Paris)
  • 30ml de óleo de girassol
  • sal e pimenta a gosto
  • Risoto
  • 300gr de arroz arborio
  • 1lt de caldo de frango
  • 50gr de cebola picada
  • 1/2 cálice de vinho branco
  • 1 colher de sopa de óleo de oliva
  • 1/2 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 colher de sopa de manteiga trufada
  • sal e pimenta a gosto
  • Manteiga Trufada
  • 1 colher de sopa de manteiga trufada
  • Decoração
  • 4 buquês aromáticos (salsa, tomilho, alecrim e manjericão)
DIRECTIONS
  1. Modo de Fazer
  2. Saint Pierre:
  3. Corte os filets ao meio em diagonal. Tempere.
  4. Aqueça numa frigideira, antiaderente, untada com óleo de girassol.
  5. Grelhe os filets dos dois lados, a começar pelo lado da pele, de forma que a pele fique crocante.
  6. Cogumelos:
  7. Fatie os cogumelos em lâminas de 0,5cm de largura cada.
  8. Grelhe-os em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, untada com óleo de girassol.
  9. Tempere a gosto.
  10. Risoto:
  11. Leve uma panela ao fogo com o azeite e a cebola.
  12. Deixe dourar e acrescente o arroz, mexendo sempre.
  13. Ponha o vinho branco, acrescente uma pitada de sal e pimenta.
  14. Continue mexendo e acrescente o caldo de galinha aos poucos até ficar homogêneo e levemente macio.
  15. Finalize com as duas manteigas. Corrija o tempero.
  16. Montagem do Prato
  17. Coloque o risoto no centro de cada prato, disponha os cogumelos em volta do risoto, arrume os filets de Saint Pierre como na foto e regue os filets com a manteiga trufada, levemente aquecida.
  18. Decore com o buquê aromático.
  19. Se preferir, substitua a manteiga trufada por azeite trufado.