Risoto de Charque e Moranga Cabótia by Cg
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INGREDIENTS
  • 100 g de alho-porro
  • 200g de charque previamente desalgado
  • 200g de moranga cabotiá
  • 150g de arroz arborio
  • 200ml de vinho branco seco
  • 50ml de cachaça
  • 50g de manteiga sem sal
DIRECTIONS
  1. Modo de Fazer
  2. Desalgue o charque com 24 de antecedência colocando de molho em água fria e trocando a água a cada 2-3 horas. Mantenha na geladeira.
  3. Cozinhe a moranga descascada em 500 ml de água. Quando cozida, faça um purê e reserve a água.
  4. Em frigideira previamente aquecida refogue o charque desfiado, flambe com a cachaça e depois acrescente o alho-porro finamente picado, Refogue até o alho-porro ficar transparente, acrescente o arroz arbóreo e o vinho branco. Deixe o vinho evaporar e aos poucos vá acrescentando o caldo da moranga cozida mexendo de vez em quando.
  5. Quando estiver na metade do cozimento (aproximadamente 8 minutos) acrescente o purê de moranga, mexa e continue acrescentado o caldo até ficar cozido. Ajuste o sal, coloque pimenta do reino moída na hora e queijo parmesão ralado.
  6. Sirva imediatamente.
  7. Dica: o charque pode ser substituído por carne-de-sol