Risoto de Alcachofra by Cbd
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INGREDIENTS
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga + 2 colh pra finalizar
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 250g de arroz arbóreo(NÃO LAVE!!!! caso contrario, o amido que empresta cremosidade vai embora)
  • 100 ml de vinho branco(uma prof. mui amiga me ensinou que um bom vinho pra cozinhar deve ser o mesmo que beberemos)
  • 200g de alcachofra mini, corte as pontas das folhas
  • tomilho
  • 1 l de água ou caldo de vegetais
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • raspas de 1 limão siciliano
DIRECTIONS
  1. Coloque as alcachofras na água, junte tomilho e leve para cozer. Mantenha o fogo baixo, e cozinhe até que as roxinhas estejam molinhas. Retire-as da água, corte-as em laminas( 4 delas devem ser cortadas em 2 para enfeitar os pratos) e mantenha o líquido sempre quente para o cozimento do arroz.
  2. Numa panela coloque a manteiga e o azeite, espere esquentar e cozinhe a cebola para que fique transparente, coloque então o arroz e aumente o fogo, ele ira' fritar por 1 minuto, agora é a vez do vinho entrar na brincadeira, despeje-o e veja o vapor subir e fazer aquele tchiii característico. Espere que o liquido evapore e comece a colocar caldo na panela do arroz, deve-se colocar concha por concha e a seguinte só ira juntar-se ao arroz quando a anterior tiver sido absorvida. Vá mexendo o arroz, mas com delicadeza para não quebrar os grãos. Isso leva uns 15 minutos. Prove o arroz que devera estar tenro, corrija o sal e ajuste a pimenta. Nesse momento coloque as alcachofras laminadas, junte a ultima concha de caldo.
  3. Coloque as raspas de limão e as 2 colh de manteiga extra(deve estar gelada e em cubos) no risoto, mexa bem e tampe-o por 1-2 minutos. Decore com as alcachofras cortadas ao meio, raspinhas de limão e sirva imediatamente!