Rigatoni com Cogumelos by Nigella
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INGREDIENTS
  • 750 gr de cogumelos frescos da sua preferência (champignon, hiratake, shimeji, shiitake, entre outros).
  • 75 gr de cogumelo Porcini (hidratado em 2 xícaras de água).
  • 75 gr de manteiga
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 3 dentes de alho ralados
  • 1 colher de sopa de Tomilho fresco
  • 1 punhado grande de salsa picada
  • Inclua a água reservada dos cogumelos e mais 125 ml de Xerez.
  • Salgue com 1 colher de chá de sal.
  • A parte faça um molho bechamel:
  • 175 gr de manteiga
  • 140 gr de farinha de trigo
DIRECTIONS
  1. Derreta a manteiga e misture rapidamente a farinha (Roux) . Quando estiver bem misturado e levemente marrom, tire do fogo e despeje aos poucos 2 litros de leite. Volte ao fogo e cozinhe por 10 min.
  2. Sal e noz-moscada à gosto.
  3. Na receita ela usou 3 pacotes de macarrão rigatoni (serve 16 pessoas).
  4. Misture em uma travessa o macarrão cozido, o molho de cogumelos e o bechamel.
  5. Polvilhe 100 gramas de queijo parmesão e coloque para gratinar por aprox. 30 min.
  6. Notas: O cogumelo Porcini é um cogumelo muito famoso, consumido principalmente na Europa. Já que não é encontrado no Brasil, acredito que possa fazer a substituição por outro cogumelo como por ex. o funghi secchi.
  7. O xerez é um tipo de vinho fortificado liquoroso típico da Espanha. Acredito que possar ser feito a substituição por outro vinho tb.