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Salade de betteraves rôties et de concombres: 2 variantes!


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Serves 4-6 | Prep Time 10 | Cook Time 45

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Betteraves, concombre, oignons verts et basilic (facultatif).

Deux variations sur un même thème: betteraves rôties & concombre ! Nous les aimons tous les deux et nous les faisons souvent les deux en même temps au grand bonheur de nos papilles!

VARIATION #1 : Betteraves & Concombres & Clémentines : Un joli mélange surprenant mais délicieux!

VARIATION #2 : Betteraves & Concombres & Basilic : Aussi simple et savoureux. Vous pouvez le faire avec ou sans feta !


Ingredients You'll Need

VARIANTE #1 : Betterave & Concombre & Clémentine
2 grosses betteraves ou 3 moyennes
½ concombre moyen, tranché
1-2 petites clémentines, coupées en deux et coupées en deux
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
1 cuillère à soupe d'oignons verts frais émincés
1 à 2 cuillères à soupe de menthe fraîche émincée (facultatif)
Jus de ½ à 1 citron (environ 2 à 4 cuillères à soupe de jus de citron)
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de nectar d'agave, ou au goût
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

VARIATION #2 : Betterave & Concombre & Basilic
2 grosses ou 3 moyennes betteraves
1 concombre moyen épépiné, coupé en deux et tranché finement 1/4 tasse de basilic, haché
1/4 tasse d'aneth frais grossièrement haché (facultatif)
1 cuillère à soupe d'oignons verts frais émincés
1 à 2 cuillères à soupe de menthe fraîche émincée (facultatif)
4 oz. fromage feta émietté (facultatif) - (comme substitut végane pour le feta - vous pouvez émietter du tofu FERME avec une fourchette, ajouter un filet de jus de citron et 1-2 pincées de sel)
1 cuillère à soupe de jus de citron (ou vinaigre balsamique ou de vin rouge)
1/ 2 cuillères à café de sel de mer
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge


Directions

POUR LES DEUX RECETTES - FAIRE RÔTIR LES BETTERAVES : Commencez par faire rôtir les betteraves (vous pouvez aussi les cuire à la vapeur ou les cuire dans un Instant Pot ou au micro-ondes mais les faire rôtir au four leur donne un goût délicieux). POUR FAIRE RÔTIR LES BETTERAVES : Préchauffez le four à 425 F. Épluchez les betteraves crues, puis coupez-les en dés de ½ ou 3/4 pouces. Placez les betteraves coupées en dés sur une grande plaque à pâtisserie à rebords ou dans un plat en verre. Arrosez d'huile et saupoudrez de sel. Mélangez pour enrober les betteraves uniformément et étalez-les sur la plaque. Faites-les cuire au four pendant 30 min, en les retournant après 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis mettez-les de côté.

VARIATION #1 : Betteraves & Concombre & Clémentine : Placez les betteraves rôties dans un bol à mélanger avec le reste des ingrédients. Servez immédiatement ou couvrez et réfrigérez avant de servir.

VARIATION #2 : Betterave & Concombre & Basilic -
FAITES RÔTIR LES BETTERAVES SELON LES INSTRUCTIONS CI-DESSUS.
PRÉPAREZ LA VINAIGRETTE : Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouettez le jus de citron et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez l'huile d'olive extra vierge en fouettant au fur et à mesure afin d'incorporer complètement tous les ingrédients.
Placez les betteraves rôties en dés dans un grand bol. Ajoutez la moitié de la vinaigrette dans le bol et mélangez. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Juste avant de servir, ajoutez le concombre, le fromage feta (ou le tofu ferme émietté assaisonné), l'aneth frais et le reste de la vinaigrette dans le bol et mélangez.

REMARQUE : Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver un peu de chaque ingrédient pour garnir la salade lors du service afin que tout ne soit pas rose vif.


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