Salade de kale à la vinaigrette à l'orange et au tahini
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INGREDIENTS
  • LÉGUMES GRILLÉS
  • 4 betteraves moyennes (environ 14 onces), pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 2 patates douces moyennes (environ 1 livre), pelées et coupées en cubes de 1/2-inch (vous pouvez également utiliser de la courge musquée)
  • 1,5 cuillère à table d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • VINAIGRETTE
  • 1/2 tasse de jus d'orange (ou de jus d'un citron dilué dans de l'eau)
  • 1/3 tasse de tahini cru
  • 2 c. à table de vinaigre de riz brun (ou d vinaigre de vin de riz)
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 c. à thé de safran (facultatif)
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • Poivre fraîchement moulu
  • INGRÉDIENTS
  • 1 botte de kale «dinosaure», avec les tiges enlevées et les feuilles coupées en lanières de 1/8 de pouce (environ 4,5 tasses)
  • 3 tasses de jeunes épinards tassés (je mets souvent plus de kale ou de la laitue à la place)
  • 1 concombre, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • Une poignée d'amandes (vous pouvez également les faire rôtir environ 15 min à 350F en les remuant toutes les 5 min)
DIRECTIONS
  1. 1. LÉGUMES GRILLÉS: Préchauffez le four à 400F.
  2. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Mélangez les betteraves et les patates douces dans un grand bol avec l'huile, l'ail, le sel et le poivre pour bien les enrober. Transférez sur la plaque à pâtisserie préparée et faites rôtir, en remuant après 20 min jusqu'à ce que les patates soient tendres et dorées, environ 40 min. Laissez refroidir complètement.
  4. 2. VINAIGRETTE: Fouettez tous les ingrédients ensemble, sauf l'huile.
  5. Incorporez progressivement l'huile pour bien mélanger et assaisonnez, au goût, avec du sel et du poivre.
  6. 3. ASSEMBLAGE: Mélangez les ingrédients frais dans un grand bol avec suffisamment de vinaigrette pour bien les enrober.
  7. Ajoutez les légumes rôtis et remuer à nouveau, en ajoutant éventuellement la vinaigrette.
  8. Garnissez d'amandes et servez.
RECIPE BACKSTORY
METTANT EN VEDETTE: Courge musquée (ou patate douce), betteraves, ail, kale, laitue (ou roquette ou tout autre légume-feuille), poivron et concombre (facultatif). J'aime cette recette que nous avons légèrement adaptée d'Anne Gentry (Vegan Family Meals: Real Food For Everyone, photo également d'Anne Gentry). Vous pouvez ajouter n'importe quel légume que vous aimez à cette salade de chou frisé ou simplement utiliser ce que vous avez sous la main. Je fais souvent cette salade avec seulement du kale, des concombres et des amandes, sans les légumes rôtis si je n’ai pas le temps. Vous pouvez aussi utiliser la vinaigrette sur d’autres salades (ex: Romaine avec pois chiches, tomates et noix hachées)… elle est vraiment bonne!